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大豆与健康

大豆是最近在全球范围内流行的许多饮食中的主食。幼大豆,也称为毛豆,可直接从豆荚中蒸熟食用。大豆还用于制造其他食品,例如豆浆,豆腐,豆temp和味mis,以及豆类肉和奶酪。像大多数其他植物食品一样,最健康的大豆食品加工最少。  

尽管大豆产品具有许多健康益处,但有人质疑其安全性。让我们看看医学研究显示了什么。

降低乳腺癌风险

研究表明,食用大豆的女性患乳腺癌的可能性较小。一项研究发现,与不吃大豆或不吃大豆的女性相比,每天平均喝一杯豆浆或半杯豆腐的女性患乳腺癌的风险降低30%。这可能部分是由于在大豆食品中发现了称为异黄酮的保护性物质。1

在2013年的一项荟萃​​分析中,分析了22项研究的数据,研究人员发现,在亚洲女性中,异黄酮摄入量最多的女性(与那些消费最少的女性相比)患乳腺癌的风险降低了32%。在绝经前和绝经后的癌症中均观察到了保护作用。2 2014年的荟萃分析得出了类似的结论。3 西方女性通常不吃大豆,因此很难比较摄入量的高低。但是,在乳腺组织形成的青春期和青少年时期进食大豆食品可能特别有保护作用。4,5 

降低复发风险

被诊断出患有乳腺癌的女性呢?研究人员发现,被诊断出患有雌激素阴性乳腺癌且大豆异黄酮含量最高的女性死于癌症的风险要比那些摄入最少大豆异黄酮的女性低21%。6

妇女的健康饮食和生活研究还表明,大豆可能有助于保护乳腺癌幸存者。研究人员发现,吃大豆最多的女性将癌症复发或癌症死亡的风险降低了一半。7 另一项研究跟踪了5,042名先前被诊断患有乳腺癌的妇女,为期四年。经常食用豆奶,豆腐或毛豆等豆制品的女性脱颖而出。与少吃大豆的女性相比,她们罹患癌症的可能性降低了约三分之一,而死于癌症的可能性降低了29%。8 许多其他研究证实了这些发现。避免食用大豆的女性没有优势,而食用大豆的女性癌症复发的可能性较小。 7,9,10,11,12,13,14

大豆有什么帮助?大豆异黄酮可能有助于保持雌激素信号在健康水平。雌激素是女性制造的女性激素,在较小程度上是男性。雌激素通过与细胞上的“停靠位点”或受体结合而起作用。当雌激素与其受体结合时,它可以触发某些癌细胞的生长。但是,您的细胞具有两种不同的雌激素受体:α和β。雌激素是绝经后女性的主要雌激素,主要与雌激素结合。 α 受体。大豆异黄酮优先结合 贝塔 受体。这种结合似乎有助于阻止细胞生长,这是癌症过程的一部分。 

对其他癌症的保护作用

大豆食品也可以降低其他癌症的风险,包括结肠癌,肺癌,子宫内膜癌,卵巢癌和前列腺癌。15,16,17

例如,《上海妇女健康研究》检查了444名被诊断患有肺癌的女性的饮食。在调整了外部因素之后,研究人员发现,食用大豆最多的患者将其死于疾病的机会降低了近一半。 17 在不吸烟的日本男性中也是如此。18

激素与生殖

大豆会影响生殖健康和生育能力吗?对男人和女人的研究都表明,大豆没有作用。19,20 此外,在婴儿时期食用大豆配方食品与牛奶配方食品的成年人之间,生殖健康没有差异。21

大豆似乎也不会导致女孩早熟。当研究人员对327个年轻和青春期的女孩进行研究时,他们发现大豆摄入量与青春期之间没有任何关系。22

雄激素

大豆制品对男性没有不利影响。实际上,它们可能有助于预防癌症。荟萃分析显示,大豆产品或大豆异黄酮补充剂均不会影响男性的睾丸激素水平。23 对14项研究的另一项分析表明,多吃大豆可使患前列腺癌的风险降低26%。24 另一篇荟萃分析发表于 营养与癌症 对前列腺癌显示出相同的结果:对食用豆腐的男性有保护作用。25

肌瘤

大豆制品可以降低女性肌瘤的风险。肌瘤是在子宫内膜下方的薄肌层内形成的肌肉组织结。一项对日本女性的研究发现,大豆吃得越多,子宫手术的可能性就越小。该结果表明肌瘤的频率较低。26 在对华盛顿州妇女的一项研究中,大豆似乎没有帮助或伤害。一个可能的原因是,与日本女性相比,美国女性很少食用大豆。27 在这项研究中产生重大影响的是木脂素-亚麻籽和全谷物中发现的一种植物雌激素(植物中发现的雌激素)。食用亚麻籽和全谷物最多的女性患肌瘤的风险不到一半。 

甲状腺健康

临床试验表明,大豆制品不会影响健康人的甲状腺。28,29 但是,大豆异黄酮可能与碘结合,人体会利用碘来制造甲状腺激素。30 从理论上讲,食用大豆的人的饮食中可能需要更多的碘。碘存在于许多植物性食品中,尤其是在海洋蔬菜(如寿司中发现的紫菜包装纸)和碘盐中。请注意,粉红色的喜马拉雅盐和海盐不是 通常是碘的良好来源。在家使用盐时,加碘盐最好。

其他健康益处

大豆可能具有抗炎作用。在《上海妇女健康研究》中,研究人员研究了1,005名中国中年妇女的饮食。妇女食用的大豆产品越多,她们的炎症就越少。炎症与癌症,2型糖尿病和心脏病有关。31 

另一项研究发现,大豆产品还可以降低不良胆固醇水平。32 此外,大豆产品不含胆固醇,几乎不包含或不包含会阻塞动脉的饱和脂肪。用大豆和其他植物蛋白代替动物蛋白可以改善心脏健康。33

食用大豆还可以减少骨质疏松导致髋部骨折的风险。在发表于 美国流行病学杂志,每天至少食用四分之一豆腐的女性骨折风险降低30%。34 另一项研究追踪了75,000名绝经后的中国妇女三年。研究人员发现,那些食用大豆食品最多的人患骨折的风险降低了37%。35

偏爱全大豆食品

虽然使用毛豆,豆腐和豆浆等全大豆制成的食品具有健康益处,但高度加工的大豆产品却没有。一些食品公司已经从整个大豆中分离出蛋白质,并用它来分离大豆蛋白。他们将这种隔离物包装成奶昔,然后将其变成肉类替代品。不幸的是,大豆分离蛋白可能不健康。实际上,已证明它可以增加血液中胰岛素样生长因子的含量,36 就像牛奶一样胰岛素样生长因子可以促进癌症的生长。37 因此,坚持使用简单的豆制品,例如豆腐,豆temp,毛豆,豆浆或味mis。这些食物可在提供健康益处的同时帮助预防癌症。

概要

大豆产品具有多种健康益处。吃完整的大豆食品可以降低患乳腺癌和其他几种癌症,肌瘤甚至发炎的风险。大豆有助于骨骼健康,心脏健康和更年期症状。但是,大豆的好处似乎来自整个大豆制成的食品。作为一种均衡的植物性饮食的一部分,重点关注豆腐,豆temp,毛豆,豆浆和味mis。 

参考文献

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